Osechi é a comida tradicional apreciada no dia de Ano Novo no Japão. Na verdade, ele é uma combinação de pratos coloridos típicos embalados juntos em caixas especiais chamadas jubako, que se assemelham a caixas de bento.
Cada prato disposto de forma impecável, tem um significado especial nas boas-vindas ao Ano Novo e é considerada a refeição mais importante do ano, pois cada prato serve de felicitações para o ano que se inicia.
Significado do jubako
Geralmente ele está disposto em 2-3 camadas de caixas de laca (jubako) e há muitos pratos em cada camada e a família inteira compartilha um único jubako. As caixas com várias camadas simbolizam a esperança de que a felicidade e a riqueza venham continuamente, como as camadas de laca.
Origem
As origens antigas de Osechi Ryori remontam ao período Nara, quando banquetes cerimoniais especiais celebrando a mudança das estações, chamados “sechie”, começaram a ser realizados na corte imperial. Ocorrendo cinco vezes por ano (incluindo no Dia de Ano Novo) durante “gosekku” (os cinco festivais), esses banquetes se tornaram bastante extravagantes durante o período Heian (794-1185).
Esses banquetes cerimoniais foram desfrutados exclusivamente pela nobreza até o período Edo (1603 -1868), quando os cinco festivais foram oficialmente designados como feriados e a tradição finalmente se espalhou para as massas. Embora não originalmente limitado a uma ocasião por ano, osechi eventualmente tornou-se associado especificamente ao feriado de Ano Novo, e a associação tem continuado até o presente.
Hoje em dia, o osechi oferece um descanso da correria diária para as famílias, além de permitir que o primeiro dia do ano novo seja desfrutado com todos os membros juntos.
Mudanças
Os osechi ryori modernos cresceram além de suas origens humildes e não refrigeradas para incluir uma gama empolgante de complementos extravagantes e de junk food! Até mesmo alimentos ocidentais como presunto e azeitonas são agora uma visão comum. Além disso, a maioria das regiões do Japão tem seus próprios estilos de osechi exclusivos, particularmente Kanto e Kansai , então não se surpreenda se você notar algumas coisas que não esperava.
Onde encontrar
Para acomodar a família moderna e ocupada, osechi ryori costumam ser encomendados com antecedência em uma combini, loja de departamentos ou restaurante e entregue no dia de Ano Novo. Os pré-pedidos de Osechi normalmente podem ser feitos no início de setembro ou outubro, e quanto mais cedo você agir, mais baixos serão os preços.
Uma opção particularmente conveniente que muitas pessoas utilizam hoje em dia é encomendar osechi online de um site como Rakuten , Amazon ou em sites de lojas de departamentos como o Takashimaya. Há uma variedade estonteante de opções disponíveis em várias faixas de preço, portanto, é garantido que será o conjunto osechi perfeito para você.
Enquanto um conjunto padrão custa cerca de 20.000 ienes, versões econômicas de 5.000 ienes ou menos também estão disponíveis. Se você quiser comer fora, restaurantes que servem pratos osechi feitos na hora podem ser encontrados em todo o Japão. Eles costumam ser populares, então é melhor reservar com antecedência!
Como fazer
Osechis consomem muito tempo para serem feitos, normalmente preparados com dias de antecedência. Se você decidir assumir o desafio de fazer o seu próprio, esteja preparado para trabalhar um pouco!
Embora encorajemos a culinária criativa, se você quiser fazer um conjunto de osechi verdadeiramente autêntico, deve seguir as regras! Comece adquirindo uma caixa de jubako de 3, 4 ou 5 camadas, que você pode encontrar por tão barato quanto 1.000 ienes. Cada camada da caixa deve ser preenchida com 3, 6 ou 9 ingredientes diferentes. Se você tiver uma caixa de 3 camadas, o nível mais alto deve apresentar otsumami (aperitivos), como kazunoko, tazukuri e kuromame.
O meio deve conter pratos fritos e em conserva, como peixe, camarão e kohaku namasu. A camada inferior é para alimentos cozidos, como renkon e satoimo . Se você tiver uma caixa de 4 ou 5 camadas, separe os pratos fritos e em conserva em suas próprias camadas, enquanto mantém a camada inferior livre para ser preenchida pelas bênçãos dos deuses.
Como comer
Então, você foi convidado para celebrar o shogatsu (ano novo japonês) em uma casa japonesa. Que sorte! Se você quiser impressionar seus anfitriões, observe estas maneiras simples de osechi ryori!
- Sempre permita que os mais velhos colham seus alimentos primeiro.
- Comece a comer da borda do jubako e vá para dentro.
- Não coma direto da caixa. Pegue o pedaço desejado e coloque-o em um pequeno prato torizara antes de comê-lo.
Claro, como qualquer pessoa que já morou no Japão sabe, a família japonesa moderna não é rígida com as tradições, então não se estresse! O mais importante é divertir-se e saborear esta deliciosa e fascinante cozinha!
Abaixo, alguns pratos que compõem o Osechi, seus significados e a receita.
Datemaki
Datemaki são rolos de omelete doces misturados com pasta de peixe. Eles se parecem com pergaminhos antigos e acredita-se que abençoem famílias com educação e conhecimento.
Kuromame
Kuromame é uma soja preta doce que traz saúde para o próximo ano. Sua textura macia e o sabor delicioso os tornam um prato popular.
Kazunoko
Kazunoko são tiras crocantes de ovas de arenque amarelo marinadas em dashi (caldo de sopa). Traduzindo-se como ‘vários filhos’, eles são símbolos literais de uma família grande e próspera.
Kamaboko
Kamaboko são bolos de peixe deliciosos apreciados durante todo o ano em todo no Japão. Como são coloridas de vermelho e branco (cores do Ano Novo do Japão), são adições essenciais ao osechi. As cores vermelho e branco têm sido usadas para decoração em eventos especiais no Japão desde os tempos antigos, e diz-se que o branco representa um novo começo, enquanto o vermelho representa felicitações.
Tazukuri
Tazukuri são anchovas bebês embebidas em calda de molho de soja. Seu nome, traduzido literalmente como ‘produção de arrozais’, vem de seu antigo uso como fertilizante e, portanto, eles se tornaram um símbolo de prosperidade e abundância.
Kombumaki
Esses deliciosos rolos de salmão embrulhados em algas e amarrados com cabaça representam a juventude, então é apropriado que eles sejam frequentemente a primeira coisa agarrada por crianças famintas!
Peixe
Duas variedades de peixes, tai (dourada do mar) e buri (jambo-amarelo), costumam chegar a um prato de osechi. Tai é incluído porque seu nome é semelhante à palavra japonesa medetai , que significa ‘alegre’. Pode ser cortado em tiras ou guardado inteiro e grelhado. Buri, que muitas vezes é apreciado como sashimi, é um peixe shusse-uo , o que significa que seu nome muda à medida que amadurece. A palavra ‘shusse-uo’ usa os mesmos caracteres japoneses da palavra shusse, que significa ‘sucesso na vida’, tornando o peixe uma parte vital das bênçãos osechi.
Kohaku Namasu
É um prato simples de cenoura em conserva e ralada e daikon (rabanete branco). Além de manter o tema vermelho e branco do Ano Novo (na verdade, ‘kohaku’ significa vermelho e branco), essas raízes significam o aprofundamento dos laços familiares.
Satoimo
Uma variedade de batatas japonesas de tarô, são cozidas em dashi e molho de soja até ficarem macias e suculentas. Como muitas batatas descendem de uma única planta, o satoimo incorpora a bênção da fertilidade.
Tataki Gobo
Tataki gobo são raízes de bardana trituradas, temperadas e cozidas na perfeição. Terrosos e doces, eles crescem profundamente na terra e representam laços familiares e força.
Ebi – Camarão
Deliciosos camarões japoneses são incluídos porque sua figura arqueada lembra as costas de pessoas idosas, representando assim longevidade e sabedoria.
Kuri Kinton
São castanhas cristalizadas apreciadas sozinhas ou misturadas com purê de batata doce. Sua cor e forma douradas lembram as moedas ovais koban antes usadas no Japão e, portanto, são atribuídas à riqueza e fortuna.
Renkon
Crocantes, pegajosos, doces e amargos, esses pedaços lindamente formados de raiz de lótus em conserva são preenchidos com pequenos orifícios que permitem que você olhe através deles enquanto come. Acredita-se que esses buracos também concedem às famílias o poder de prever e evitar adversidades futuras.
Alimentos não-Osechi para o Ano Novo
Além do osechi ryori, há alguns outros pratos clássicos do ano novo japonês que valem a pena mencionar.
Daidai Orange
Laranjas daidai japonesas amargas e fofas são vistas no Ano Novo, já que a palavra daidai também significa ‘de geração em geração’. Eles são freqüentemente colocados sobre kagami mochi (foto acima).
Kagami Mochi
Embora não esteja incluído no osechi ryori, o kagami mochi é parte integrante das celebrações do Ano Novo. Traduzindo como mochi de espelho, dois ou mais mochi de tamanhos diferentes são empilhados e coroados por uma laranja daidai. Este conjunto é então apoiado sobre um suporte, e colocado no altar xintoísta de uma família ou tokonoma (alcova). Diz-se que esse ritual protege as casas do fogo, além de incorporar a conexão entre o ano novo e o anterior.
Ozoni
A sopa mochi de ano novo, conhecida como ozoni, tem uma história que começou na década de 1440. Tradicionalmente, essa sopa incorporava o mochi deixado nos templos na noite anterior como uma dedicação de véspera de Ano Novo aos deuses. Depois que uma porção saudável de vegetais é servida e fervida, esta sopa forte é projetada para ser simples e livre de estresse, permitindo que o cozinheiro da família tenha tempo para relaxar. Muitas famílias farão uma versão simples com nada mais do que mochi, apenas por uma questão de tradição.
Se você quiser ir além, adquira alguns pauzinhos comemorativos iwaibashi ! Suas pontas duplas exclusivas simbolizam a partilha de sua refeição com os deuses, então você nunca vai comer sozinho!
