Se você é um entusiasta da culinária japonesa, certamente já se deparou com uma variedade de pratos intrigantes e deliciosos. Hoje, vamos explorar um prato tradicional e repleto de história: Datemaki.
O que é Datemaki?
O Datemaki é um prato japonês feito com ovos, açúcar, mirin e farinha de peixe (hanpen). É uma espécie de omelete doce enrolado, que muitas vezes é servido como parte de uma refeição de Ano Novo japonês (Osechi Ryori). Além de ser uma iguaria festiva, o Datemaki também é apreciado em diversas ocasiões ao longo do ano.
Receita Simples de Datemaki:
Preparar Datemaki em casa pode parecer desafiador, mas é mais fácil do que você imagina. Aqui está uma receita simples para você experimentar:
Datemaki
Assado no forno e enrolado em um cilindro, Datemaki ou omelete doce enrolado é um complemento delicioso para o seu menu Osechi Ryori. Semelhante ao tamagoyaki, você precisará de ovos e temperos como mirin, mel e molho de soja para fazer este lado popular.
- Omelete
- 110 gramas Bolo de peixe Hampen
- 2 colheres de sopa Mirin
- 1 colheres de sopa Açúcar
- 1 colheres de sopa Mel
- 0.5 colheres de sopa shoyu
- 1 pitada Dashi (Muitas receitas de datemaki exigem dashi, mas acho que não é necessário, pois hanpen é feito de kombu dashi e já adiciona um sabor agradável à omelete. Claro, você sempre pode adicionar dashi se quiser.)
- Outros
- 1 unidade esteira de bambu – onisudare (鬼 簾, 鬼 す だ れ)
- 3 unidades Eláticos – Liga
- 1 unidade Papel manteiga para cobrir a forma
- 1 unidade Forma de 20 X 20cm
- Deixe o forno esquentando a 180°C.
- Enquanto isso, fatie o bolo de peixe Hampen em cubos e despeje em um liquidificador juntamente com todos os outros ingredientes. Bata até que esteja mistura fique homogênea.
- Passe a mistura de ovos por uma peneira fina para obter uma textura lisa, arejada e fofa.
- Despeje em uma forma já preparada com papel manteiga.
- Asse por 20 minutos e depois altere o forno para o modo de grelha, até que a parte de cima fique dourada, por aproximadamente 2 minutos.
- Vire a omelete enquanto ainda está quente sobre a esteira de bambu e marque delicadamente a omelete com a ponta de uma faca com cortes leves com intervalos de 1 cm na mesma direção em que os bambus estão presos (passe a faca de leve para não cortar totalmente o omelete). Isso ajudará a omelete a enrolar facilmente sem quebrar.
- Enrole e prenda o rolo com elásticos.
- Passe o filme de PVC e deixe o datemaki esfriar.
- Desenrole e corte em espessuras de 1,5 cm a 2cm, tirando as pontas desregulares.
DICA:
Datemaki deve ser servido em temperatura ambiente. Uma vez que pode ser armazenado na geladeira por 4 a 5 dias, você pode fatiá-lo e mantê-lo em um recipiente hermético ou em sacos ziplock reutilizáveis.
Dicas de compras
Você provavelmente já viu ou usou makisu (巻 き 簀), uma esteira de bambu, para enrolar sushi ou estabilizar o formato do Tamagoyaki . Para fins decorativos, usamos esta esteira de bambu especial chamada onisudare (鬼 簾, 鬼 す だ れ) para datemaki. Este tapete rolante tem entalhes profundos que dão as marcas de zigue-zague exclusivas na superfície da omelete.
Se você não tiver onisudare, ainda pode usar uma esteira de bambu comum para dar um efeito semelhante ao datemaki. As cristas são menos marcantes, mas ainda assim parecem bonitas.
Bolo de peixe Hampen – Você deve conseguir encontrar o hanpen na seção de freezer na maioria dos supermercados japoneses. Como alternativa, você pode substituí-lo por purê de peixe branco, vieira ou camarão.
