Wagyu é um gado de corte doméstico Kokusan criado no Japão e de origem milenar.
A carne marmorizada com gordura entre as fibras é uma característica dessa raça. Portanto, quanto mais pura a raça, melhor será a maciez e o sabor típico.
No Japão, existe até uma classificação do marmoreio. Em uma escala de 1 a 12, quanto mais gordura tiver entre as fibras mais caro é o seu valor.
No Brasil, o quilo da picanha pode chegar a R$ 1.800. Já no Japão, chega a custar, em média, US$ 1.000 .
Ela é considerada a mais saborosa do mundo sendo oferecida em diversos restaurantes espalhados pelo país, principalmente nas regiões de Shiga, Mie, Gifu, Kobe, Miyagi, Yamagata e Kyoto.
A carne é tão macia que derrete na boca espalhando o umami e dando um sabor especial.
As marcas incluem “Matsusaka Beef Ushi”, “Kobe Kobe Beef Gyu” e “Kuroge Kuroge Wagyu “.
O wagyu é diferente das vacas leiteiras. Alguns fazendeiros inclusivem dão cerveja para os animais ou fazem massagem para amolecer a carne.
Não deixe de experimentar um sanduíche, um espetinho ou um suculento bife de wagyu quando visitar o Japão.
