Florentinos de chocolate
Estes delicados florentinos combinam uma mistura de frutas e nozes glaceadas com um caramelo de mel irresistivelmente doce, envolvidos em uma camada generosa de chocolate amargo. As características ondulações na cobertura de chocolate são uma marca tradicional deste biscoito clássico. Embalados em saquinhos plásticos ou celofane transparente, amarrados com laços de fita, os florentinos se tornam um presente encantador. Armazene-os em um recipiente hermético para preservar sua frescura por até 5 dias. Experimente variações na apresentação usando diferentes tipos e cores de chocolate, criando um visual único e irresistível.
- 50 g de casca de laranja glaciada
- 50 g de fruta mista glaceada
- 35 g de cerejas cristalizadas
- 100 g de amêndoas fatiadas
- 25 g farinha peneirada
- 100 ml de creme de leite
- 50 g de açúcar refinado
- 30 g de mel suave
- 300 g de chocolate amargo
- Pré-aqueça o forno a 170° C. Unte uma assadeira com manteiga.
- Pique bem a fruta mista glaceada, a casca de laranja e cerejas e coloque em uma tigela; adicione as amêndoas fatiadas. Coloque a farinha na tigela e mexa com cuidado à mão para separar os pedaços de fruta glaceada.
- Aqueça o creme de leite, o açúcar e o mel até ferver; mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, ou até que o açúcar se dissolva. Usando uma colher de pau, misture cuidadosamente a mistura de creme quente com a fruta glaceada e a farinha. (Se desejado, a mistura florentina pode ser mantida refrigerada por 2 dias).
- Usando uma colher de chá, coloque pequenos montes da mistura na assadeira bem separados. Alise com as costas da colher em discos finos de 3 cm. Transfira para o forno e quando os discos começarem a borbulhar, remova e deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e asse os discos por mais 10 minutos. Deixe esfriar e transfira para o tabuleiro.
- Temperagem do chocolate: pique o chocolate grosseiramente. Coloque 2⁄3 (200 g) de chocolate picado em uma tigela; derreta em banho-maria até que a temperatura atinja 45° C em um termômetro de cozimento. Retire a tigela do fogo e adicione o chocolate restante, mexendo até que a temperatura caia para 27° C. Retorne a tigela para o banho-maria, mexa delicadamente e reaqueça o chocolate a 32° C..
- Usando uma escova de pastelaria, aplique uma camada de chocolate temperado ao lado plano de cada florentino; Bata cada um na superfície de trabalho para liberar as bolhas de ar no chocolate. Espalhe com uma segunda camada, usando uma espátula para remover o excesso de chocolate. Esfriar os florentinos à temperatura ambiente.
