Forre uma forma de pão (ou outro recipiente retangular pequeno) com papel-manteiga. Usamos uma forma de pão de 20 x 10 cm.

Em uma panela pequena, misture a manteiga vegana, o xarope de bordo, o extrato de baunilha e o sal marinho (não adicione o tahine ainda!). Mexendo quase constantemente, leve a mistura para ferver em fogo médio e continue cozinhando por cerca de 2 minutos (ficará bastante espumoso — isso é normal e bom). Retire do fogo, adicione o tahine e bata até incorporar bem e engrossar.

Despeje a mistura de tahine na forma preparada e agite-a para espalhar uniformemente. Leve ao congelador por cerca de 1 a 2 horas até solidificar. Os caramelos ficarão um pouco macios, mas se forem muito difíceis de manusear, leve-os de volta ao congelador por cerca de 30 minutos.

CHOCOLATE: Quando os caramelos estiverem quase prontos, derreta o chocolate. Coloque o chocolate em uma tigela pequena própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles para evitar que queime, até ficar homogêneo e derretido. Você também pode derreter no fogão, adicionando o chocolate a uma tigela pequena de vidro ou metal e colocando-o cuidadosamente sobre cerca de 2,5 cm de água fervente em uma panela pequena, mexendo até derreter. Reserve para esfriar um pouco.

Forre um prato grande (ou algo similar que caiba no seu congelador) com papel-manteiga ou papel manteiga e coloque-o por perto. Assim que os caramelos estiverem firmes, corte-os em pedaços de cerca de 2,5 cm. Você pode saboreá-los puros, mas nós gostamos de mergulhá-los no chocolate (trabalhando rápido para que não fiquem muito moles) e adicionar flor de sal e gergelim. Que fofura!

Depois de cortar e cobrir com chocolate, coloque os caramelos de volta no congelador para esfriar por 30 a 45 minutos (para caramelos mais firmes) ou na geladeira por 2 a 3 horas (para caramelos macios).

Esses caramelos derretem em temperatura ambiente, então precisam ser mantidos no congelador ou na geladeira até a hora de saborear! Transfira para um recipiente fechado, onde podem ser conservados por 1 mês (ou mais) no congelador ou até ~2 semanas na geladeira.