Antes de pré-aquecer, disponha duas grades do forno de modo que caibam duas assadeiras. Pré-aqueça o forno a 218 °C e forre duas assadeiras de tamanho padrão com papel-manteiga.

Em uma assadeira, coloque a abobrinha, a berinjela, a cebola roxa e o pimentão vermelho. Adicione o sal, as ervas italianas e o azeite. Misture bem para cobrir e espalhar os vegetais uniformemente, de modo que se sobreponham o mínimo possível.

Em seguida, prepare o Tofu com Ervas Italianas , adicionando-o à outra assadeira forrada com papel manteiga.

Coloque as duas assadeiras no forno — os legumes na grade superior e o tofu embaixo — e asse por 15 minutos. Após 15 minutos, vire o tofu com uma espátula, adicione os tomates-cereja sobre os legumes assados ​​e asse ambos por mais 15 minutos, ou até que o tofu esteja um pouco firme e dourado, com bordas crocantes, os legumes levemente caramelizados e os tomates começando a estourar.

Enquanto tudo estiver no forno, faça seu molho cremoso de pesto e prepare qualquer massa ou polenta para servir com sua ratatouille.

Sirva a ratatouille e o tofu sobre a massa, a polenta ou os grãos, regue com o molho pesto cremoso e polvilhe com queijo parmesão vegano (opcional). Bom apetite! As sobras podem ser armazenadas separadamente por 3 a 4 dias na geladeira ou no congelador por 1 mês. O Molho Pesto Cremoso que sobrar pode ser usado em massas, vegetais e muito mais!