Coloque a batata-doce descascada e cortada em cubos em uma cesta para cozimento a vapor sobre água fervente, tampe e cozinhe no vapor até ficar bem macia (deve ser fácil furar com um garfo), cerca de 10 a 15 minutos.

Enquanto isso, derreta as gotas de chocolate colocando-as em uma tigela pequena de vidro ou metal e colocando-a cuidadosamente sobre uma panela com água fervente. Aqueça, mexendo ocasionalmente com uma espátula ou colher, até derreter e não formar grumos, cerca de 5 minutos. Você também pode derretê-las em uma tigela resistente ao calor no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos. Retire do fogo.

Amasse a batata-doce, meça 1 xícara (200 g) (ajuste a quantidade se alterar o número padrão de porções) e adicione a um liquidificador de alta velocidade com o xarope de bordo, o sal marinho e o extrato de baunilha. Você pode usar o que sobrar da batata-doce como lanche ou congelar para adicionar a smoothies ou outras sobremesas. Bata em velocidade alta até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Em seguida, adicione lentamente o chocolate derretido e bata em velocidade alta por pelo menos 1 minuto, raspando as laterais algumas vezes, até que a mistura fique completamente lisa. Deve ficar com a aparência de chocolate derretido e sedoso.

Divida a mistura em 4 ramequins ou copos pequenos (nós gostamos de copos de sobremesa rasos e largos como estes ) e agite delicadamente os potes/xícaras para uniformizar a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de saborear!

Sirva gelado sozinho ou coberto com chantilly de coco , raspas de chocolate amargo e/ou frutas vermelhas frescas.

Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 a 5 dias ou no congelador por 1 mês (ou mais).